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　　在這個全民養(yǎng)生時代，吃素成為一種潮流，因?yàn)槌运夭粌H能減肥。改善新陳代謝，還能降低心臟病等健康問題的風(fēng)險。

【輕食加盟中心】

　　一般來說，素食多指不食肉、家禽、海鮮等動物性食物的膳食模式，可分為：不吃肉，但吃蛋類和牛奶的蛋奶素；完全不吃動物性食品的純素食者。

　　吃素雖然好處多，但是長期只吃素容易導(dǎo)致一些營養(yǎng)缺失。

　　長期吃素要預(yù)防營養(yǎng)素缺失

　　1、缺優(yōu)質(zhì)蛋白

　　谷類、蔬菜、水果、菌藻類、豆類及其制品均是蛋白質(zhì)的主要來源，但谷類、菌藻類、蔬果類的蛋白質(zhì)含量低，容易造成蛋白質(zhì)缺失。

　　建議增加豆類及其制品的攝入，并與谷類食物搭配食用。

　　2、缺維生素B12

　　營養(yǎng)神經(jīng)的維生素B12主要存在于動物性食品、發(fā)酵食品和菌類食品中，未發(fā)酵的植物性食品中幾乎不含此營養(yǎng)。

　　一旦身體缺乏這種維生素，容易引起巨幼紅細(xì)胞性貧血，甚至增加心腦血管疾病風(fēng)險。

　　建議純素食者在膳食中增加豆干、豆腐、豆豉等發(fā)酵豆制品，并配合營養(yǎng)補(bǔ)充劑及營養(yǎng)強(qiáng)化食品。

　　3、缺鐵

　　動物血、肝臟、瘦肉是鐵的主要食物來源。長期素食會導(dǎo)致鐵吸收率偏低，容易發(fā)生缺鐵性貧血。

　　4、缺鈣

　　純素食者長期不吃奶制品，容易導(dǎo)致身體缺鈣，建議多吃豆腐皮、腐竹、豆干等富含鈣的食物，同時注意戶外活動，促進(jìn)維生素D的合成，增加鈣的吸收利用。

　　如何健康吃素

　　1、谷物為主。

　　谷物能提供碳水化合物、B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，全谷物營養(yǎng)素更豐富。每天攝入的食物至少12種，每周至少25種，有利于滿足身體的營養(yǎng)需求。

　　2、每天50-85克大豆

　　大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、B族維生素等。大豆食物與谷物搭配，可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，令營養(yǎng)明顯提高。

　　3、充足攝入蔬菜、水果

　　素

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食者需每天攝入300~500克蔬菜，300~350克的新鮮數(shù)不能用果汁代替。

　　4、合適的植物烹調(diào)油

　　胡麻油、菜籽油、紫蘇油、大豆油都富含α-亞麻酸，是歐米伽3脂肪酸的成分之一。素食人群若選擇不當(dāng)，容易出現(xiàn)歐米伽3脂肪酸攝入不足。

　　建議用菜籽油或大豆油炒菜，亞麻籽油或紫蘇油涼拌，用調(diào)和油煎炸食品。

　　5、合理搭配很關(guān)鍵

　　每天一個雞蛋喝一杯牛奶作為早餐，就會有很好的營養(yǎng)均衡作用。同時，應(yīng)該保證豆類制品、各種蔬菜水果的搭配攝入，適量的搭配一些葷菜就會更好。必要時，也可以直接服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑。

　　全面的為身體攝入營養(yǎng)，科學(xué)健康的飲食搭配，才做到營養(yǎng)均衡。